February 8, 2008

Kajian Perpindahan Panas dan Pemodelan Suhu Partikel Sosis Selama Perebusan

Asri Widyasanti, STP, Dwi Purnomo, STP., MT, Asep Yusuf, STP Fakultas: FTIP Sumberdana: LITMUD Tahun: 2008 Abstrak: Percobaan ini dilakukan untuk penentuan koefisien perpindahan panas dalam medium pemanas (larutan NaCl), partikel sosis dan koefisien perpidahan panas keseluruhan. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Partikel sosis digunakan sebagai sampel dan disiapkan dalam bentuk kubus dengan empat macam konsentrasi larutan NaCl 0%, 3%, 5% dan 7%. Distribusi suhu selama pemanasan juga turut dimodelkan. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 3 ulangan. Proses pemanasan tidak terjadi dalam laju pemanasan konstan. Fase awal pemanasan lebih cepat dibandingkan fase akhir, dikarenakan besarnya beda suhu yang terjadi antara partikel sosis dan media pemanas. Sejalan dengan kenaikan suhu, laju perpindahan panas menjadi lebih lambat dan kurva pemanasan menjadi lebih datar. Hasil perhitungan yang diperoleh hlc berkisar antara 65.35-63.85 W/moC, hl=72.78-73.12 W/moC, hp=69.39-106.99 W/moC dan U=34.53-34.64 W/moC. Nilai hc, hl, hp dan U meningkat seiring dengan meningkatnya konsentrasi NaCl. Pada konsentrasi NaCl tertinggi bahan mengalami proses pemanasan paling cepat, akan tetapi tidak ada pengaruh signifikan dari tiap konsentrasi pada tingkat kepercayaan 0.05%. Pemodelan suhu partikel sosis selama pemanasan dapat digunakan untuk perancangan dan pengendalian proses. Kata kunci: Pindah panas, sosis, suhu, perebusan

Artikel terkait